イタリア式食堂
イルキャンティ

この冬の限定メニュー・企画商品のご案内（社内共有）

グループ全店でスタートする グラナ・パダーノチーズ企画／三陸ムール貝企画／パッケリ秋冬パスタ／バルサミコドレッシング について、本部より共有です。
レジ登録内容・モバイルオーダー表示・おすすめ設定・写真サイズなどを必ず確認し、 しっかりアピールして販売強化をお願いいたします。

1．グラナ・パダーノチーズ企画（PDOチーズを使った期間限定メニュー）

イタリア北部・パダーノ平野で作られる産地認証（PDO）付きの グラナ・パダーノチーズ をたっぷり贅沢に使った企画です。
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノは作られる地域が違うだけで、中身は同じ系統のチーズとご説明ください。

★ホールトーク例：お客様の前でチーズを削りかけながら
「こちらはイタリア北部パダーノ平野で作られるグラナ・パダーノというチーズです。
たっぷりおかけしましたので、よく混ぜてお召し上がりください。」と一言添えてください。

※シーザーサラダは現行のシーザーサラダにチーズを削りかける形です。
※片手棒で削る際は、チーズを持つ手には必ず手袋を着用してください。

■チーズリゾット（グラナ・パダーノ クリームリゾット）

【期間限定】クリーミーなリゾットに生産地指定の特別なPDOグラナ・パダーノチーズを これでもかと削りかけました。黒コショウが良い仕事をします。
シンプルゆえにチーズの風味のインパクトが堪能できる期間限定のスペシャルリゾットです。
赤ワインやコクのある白ワインと合わせておすすめしてください。

■グラナ・パダーノ シーザーサラダ

【期間限定】人気のシーザーサラダに産地指定（PDO）グラナ・パダーノチーズをたっぷりと削りかけ、 さらにリッチな味わいに仕上げました。
なくなり次第終了 となりますので、在庫状況の共有をこまめにお願いします。

2．三陸ムール企画「三陸ムール貝のガーリック風 300g／400g」

当店人気前菜「アサリのガーリック風」 を、三陸産の生ムール貝で楽しめる限定企画です。
生ムールならではのぷりぷり食感とフレッシュ感、そしてあの貝の風味がガーリックとバターに合わさり、 「白ワインのアテ・パート2」とも言える一皿に仕上がっています。
300gは2～3人前、400gは3～5人前の想定です。

■企画の背景・ストーリー
ジェノヴァがあるリグーリアに行った際、フレッシュのムール貝が非常に美味しかった ことからスタートした企画です。
国内でやっと見つけたフレッシュムールとして三陸ムールを採用し、人気前菜「アサリのガーリック風」のムール貝バージョンとして提供します。
「社長が生にこだわったムールなので、このフレッシュ感を楽しんでください」と、 ぜひお客様に一言お伝えください。

■ペアリングワイン
フリウリ・シャルドネ／ガヴィ・ディ・ガヴィ／エチケッタ・グリージャ をペアリング用に選定しています。
グラスワインも用意しますので、ホールから積極的にご案内ください。

【設定について】
・グラスワインは、モバイルオーダーの「店舗限定ワイン・ドリンク」にセット済みです。
・店舗ごとに金額が異なります。配布済みポップに記載されている金額を、エアレジ管理画面で入力してください。
・ムールを注文すると、これらのグラス／ボトルワインが併売設定で表示される仕組みです。
・ムールは300g／400gの2サイズ展開です。

3．パッケリ ～鴨とイタリア焼き栗のラグーソース～

期間限定の秋冬メニューです。南イタリアで食べられている大きな筒状のパスタ 「パッケリ」を使用しています。
パッケリはツルっとした口当たりでありながら、しっかりとした食べ応えが特徴です。

ゴロゴロとした鴨肉のラグーソースと合わせ、さらにグリルしたイタリア焼き栗を散らしています。
鴨の風味とパッケリの食べ応えが相まって、メインディッシュとしても満足度の高いパスタです。

【オペレーション】
・メニュー区分は各店のモバイルオーダー上で「店舗限定・フェア」カテゴリー内に登録してください。
・11/13のチーフ会でレシピ合わせを実施します。チーフ会後、確定レシピに合わせてモバイルオーダー管理画面を表示切替してください。

4．バルサミコドレッシング（新商品）

12/1より店舗販売開始します。

イルキャンティドレッシングに新たに「バルサミコドレッシング」が加わります。
ブドウ由来のコクとバルサミコの酸味が特徴で、グリーンサラダはもちろん、 グリル野菜やローストビーフなどにも相性の良い味わいです。
販売条件・価格などの詳細は別途配布資料をご確認ください。